1.芒果肉切粒。
2.芒果+酸奶，放料理机搅拌成泥，取100g备用。
3.可可粉+少量热水搅匀。
4.分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。
5.芒果酸奶+玉米油搅匀。
6.筛入低筋面粉，搅匀。
7.+盐、蛋黄，搅匀
8.蛋清+柠檬汁、细砂糖。
9.开厨师机打发蛋白。
10.打的时候分别转换（低-中-高-低）速度。
11.打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），烤箱170度预热。
12.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀。
13.倒回剩余蛋白里。
14.搅拌均匀。
15.取20g面糊+可可水，拌匀，装入裱花袋中。
16.挤在金盘的油纸上，放预热好的烤箱，烤2分钟。
17.取出，把油纸拖出来放另一个冷金盘。
18.面糊从高处缓缓倒入金盘中，端起烤盘晃动，将面糊铺匀，轻震几下去除气泡。
19.放入烤箱、上下火烤25分钟。
20.取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上表面再盖一张油纸。趁蛋糕卷还有余温，马上撕去底部的油纸，再盖上待凉。
21.将蛋糕卷好，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时。
1、鸡蛋要冷藏过的，分离蛋清在干净无油的碗；
2、烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、切蛋糕卷：刀用热水烫一下，每切一下都要擦干净热一下再切，一刀过不拖拉。
